C’est au cœur de l’une des plus belles bastides de l’Aveyron, tout près de la place centrale et de ses quarante-sept maisons à arcades, que se trouve Le Sénéchal. Certes, l’auberge n’a pas la même ancienneté que son environnement, mais l’établissement rayonne dans le ciel des gastronomes et des bons vivants. Car Michel Truchon est un autodidacte génial. Avec lui, le terroir aveyronnais a trouvé l’un de ses plus subtils défenseurs, et c’est sans restriction que nous vous engageons à découvrir son travail,”étoilé” depuis 1990. Vous resterez sûrement dormir dans l’une des onze belles chambres de l’hôtel, toutes très zen et hyperconfortables : un univers moderne, fait de matières et de couleurs chaudes, spacieux et lumineux, avec des lits gigantesques et des baies vitrées qui ouvrent – au-delà de la place – sur les vallons du Rouergue. Au niveau du restaurant, beaucoup d’espace et de lumière là encore, quelques meubles anciens venant s’intégrer à la modernité ambiante. À la belle saison, on dîne aussi dans un agréable patio et, hiver comme été, on profite de la piscine, installée sous une grande verrière, traitée comme un jardin exotique avec bambous et plage en bois. Cette maison sérieuse et extrêmement accueillante (Chantal Truchon pourrait recevoir la médaille du meilleur savoir recevoir) mérite vraiment que l’on s’y arrête. | Réservez au meilleur prix garanti en direct avec le propriétaire de cet établissement